Page 16 - dawriyah

‫التوصل إلى‬

‫"سر المذاق الآسر" لكوب القهوة‬

‫وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي أجرى الدراسة‬ ‫توصل علماء إلى سر جديد يعمل على منح مشروب القهوة‬
‫من جامعة "فريجي" في بروكسل‪" :‬فنجان القهوة هو المنتج‬ ‫مذاقها المميز‪ ،‬الذي يأسر عشرات الملايين حول العالم‪.‬‬
‫النهائي لسلسلة معقدة من العمليات‪ :‬الزراعة ومعالجة ما‬
‫وحسبما أفادت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية نقلا عن‬
‫بعد الحصاد والتحميص والتخمر"‪.‬‬ ‫دراسة بلجيكية‪ ،‬فإن أنواعا مختلفة من البكتيريا تعد السبب‬
‫وهناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد‪ ،‬منها‬ ‫وراء هذا الطعم الأخاذ‪ ،‬بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى‬
‫المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة‪ ،‬والمعالجة الرطبة هي‬
‫الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر‪ ،‬وبالتالي تزدهر البكتيريا‪.‬‬ ‫داخل القهوة‪.‬‬
‫وأضاف البروفيسور دي فويست‪" :‬من الصعب كشف رابط‬ ‫وكشف العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس"‬
‫سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي‬ ‫و"لاكتوباسيلي"‪ ،‬وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى‪ ،‬في منح‬
‫تسهم في رائحتها‪ ،‬ومع ذلك‪ ،‬رأينا تأثير التجمعات الميكروبية‪،‬‬
‫القهوة لطعمها المميز‪.‬‬
‫لا سيما بكتيريا حمض اللاكتيك" على مذاق القهوة‪.‬‬ ‫وتتكاثر البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر‪،‬‬
‫حيث غالبا ما تترك لمدة تصل إلى ‪ 24‬ساعة لتحسين طعم‬

‫المشروب النهائي‪.‬‬

‫واصل القراءة على الرابط ‪www.dawriyah.com ID = 33082188‬‬

‫‪www.dawriyah.com‬‬

‫‪16‬‬